Ramen, qui es-tu, d’ou viens-tu ?

Plus qu’un simple plat de nouilles, le ramen est un élément incontournable de la gastronomie japonaise, qui a la particularité de se renouveler et se décliner à l’infini.

Déguster un bon ramen, c’est une façon simple de se faire plaisir avec la garantie d’avoir un plat copieux et équilibré. En prime, c’est un excellent rapport quantité/qualité/prix au Japon (un peu moins en France).

A l’origine marqué par les traditions culinaires chinoises, il est consommé dans les ports de commerce du Japon au milieu du XIXe siècle, préparé par des Chinois qui occupent à l’époque des emplois de dockers ou de cuisiniers. Au début du XXe siècle, en y ajoutant de la sauce soja et le dashi, les Japonais créent alors le ramen qui devient rapidement populaire. Après la Seconde Guerre mondiale, dans une quête de renouveau et avec l’apparition des nouilles instantanées, le ramen connaît un réel succès et se propage dans tout le Japon.

Chaque région développe son style de Ramen. Le ramen au sel (Shio Ramen) est une spécialité de Tokyo alors que Le Miso Ramen a été créé dans le Nord à Hokkaido et le Tonkotsu Ramen dans le Sud de l’archipel à Kyushu. On compte aujourd’hui plus de 20 000 ramen au Japon.

Le ramen est composé de cinq éléments :
• Les nouilles, avec un blé spécial que l’on ne trouve pas dans le commerce en France
• La soupe ou le bouillon,
• L’huile,
• Le taré, une base salée dont le chef détient généralement le secret de fabrication

• Les accompagnements, qui viennent agrémenter le ramen, et qui s’adaptent en fonction des choix du client

Au Japon, il existe une grande variété de ramen et les ingrédients sont multiples et originaux selon les saisons, les terroirs, les préfectures. C’est le bouillon qui fait le lien entre tous ces ingrédients et qui rendra le Ramen inoubliable. Le secret de cette recette est souvent toujours gardé.

Notez aussi que la taille et la fermeté des nouilles sont des éléments qui varient en fonction des restaurant et/ou à la demande du client. 

Toutes ces possibilités de créer qui font que chaque bol de Ramen est unique et parfois inoubliable.

La France, passion ramen ?

En France, le ramen est en vogue, en particulier à Paris. Depuis 5-10 ans, on voit de plus en plus de restaurants et pas seulement dans le 1er arrondissement. Au delà du nombre, ce qui m’intéresse c’est que comme au Japon, on retrouve désormais une véritable diversité dans la création et la composition des ramen, chaque restaurant avec sa signature. Attention, méfiance à ceux qui vous proposent des sushis, des brochettes et des ramen. Cette diversité là, elle masque souvent un problème de qualité, avec une bouillon fade.

Dans cet article, je vous présente des « restaurants » spécialisés, c’est à dire qu’ils ne travaillent que des ramen. C’est une chance d’en avoir autant à Paris.

Les ramen peuvent être au porc, au poulet, au boeuf, au fruits de mer et uniquement aux légumes.

A l’image de Jean-Baptiste Meunier, ancien pilote d’avion de chasse passionné de culture japonaise, a eu l’idée de se lancer dans la conception de ramens à l’identité française avec ses deux restaurants Kodawari Ramen.

Cette offre répond à un véritablement engouement des français. Ce qui explique les temps d’attente très important. On ne réserve pas dans un ramen donc, comme au Japon, il faut s’armer de patience  pour déguster un bon ramen à Paris (le soir et le week end).

Voici ma sélection des meilleurs ramen à Paris en 2022. Le ramen, depuis mon premier voyage au Japon, je ne m’en lasse pas, aussi pour découvrir et de nouvelles saveurs et des lieux originaux. J’ajouterai de nouvelles adresses à Paris en fonction de mes découvertes en 2023.

Bien entendu, mes choix restent subjectifs et se base uniquement sur mon expérience et je n’ai pas la prétention de les connaitre tous. Mais vous pouvez être certain(e)s que pour ces adresses, la qualité des ramen est au rendez-vous.

J’ajouterai Ramen Musashi, actuellement fermé et qui j’espère va bientôt ré ouvrir, car j’avais adoré l’expérience.

1) KODAWARI RAMEN Yokochō

Sophistiqué et raffiné 

Photo : Paitan ramen avec tamago (oeuf mollé)

Horaires d’ouverture :

Lundi au Dimanche en continu de 11h45 à 23h00

Cliquez ici pour accéder à LA CARTE (Ramen et accompagnements) et aux PRIX

Un lieu authentique : les ruelles japonaises

Comment y aller ?

L’adresse : 29 rue Mazarine 75006 Paris 

Métro : Odéon / Mabillon
Téléphone : 01.43.29.37.67

2) KODAWARI RAMEN Tsukiji

Photo : Shoyu ramen de sardine

Horaires d’ouverture :

Lundi au Dimanche en continu de 11h45 à 23h00

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Un lieu atypique : le marché aux poissons

Comment y aller ?

L’adresse : 12 rue Richelieu 75001 Paris

Métro : Pyramides / Palais Royal – Musée du Louvre
Téléphone : 01.42.61.34.60

Présentation en vidéo

3) KOTTERI RAMEN NARITAKE

Savoureux et copieux

Photo : Châshû ramen

La carte : simple et efficace

Le lieu : on va un peu se serrer !

Heures d’ouverture :

Lundi au Dimanche en continu de 11h30 à 15h00 puis 18h30 à 22h00. Fermé le mardi

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Comment y aller ?

L’adresse : 31 Rue des Petits Champs, 75001 Paris

Métro : Stations Pyramides (ligne 14) ou Palais Royal – Musée du Louvre (ligne 1) ou Opéra (lignes 3, 7 et 8)

4) HAKATA CHOTEN

Pour le bouillon et les gyozas

LA CARTE : L’EMBARRAS DU CHOIX

Le lieu : 2 étages, en haut, c’est mieux

Heures d’ouverture :

Du Lundi au Vendredi : 12:00-15:30 puis 18:00-22:00
/ Samedi-Dimanche : 12:00-16:30 puis 18:00-22:00

Cliquez ici pour accéder à LA CARTE (Ramen et accompagnements) et aux PRIX

Comment y aller ? 2 adresses

• L’adresse : Hakata Choten Petits Champs
  53 Rue des Petits Champs 75001 Paris

Métro : Stations Pyramides (ligne 14) ou Palais Royal – Musée du Louvre (ligne 1) ou Opéra (lignes 3, 7 et 8)

• L’adresse : Hakata Choten Les Halles
  16 Rue de la Grande Truanderie – 75001 Paris

Métro : Les Halles (RER A et B, ligne 1, 4, 7, 11 et 14)

4) IPPUDO

Entre tradition et modernité 🙂

Photo : Akamaru classique

Photo : Tonkotsu-ramen

LA CARTE : L’astuce du Keadama

Astuce : « Keadama » vous permet de commander une portion de nouille supplémentaire pour seulement 2 euros. Dites seulement « Kaedama ».

Le lieu : cette célèbre chaîne japonaise enfin à Paris

Horaires d’ouverture :

Lundi – Jeudi : 12h00 – 15h00 / 18h00 – 22h00
Vendredi : 12h00 – 15h00 / 18h00 – 23h00
Samedi service continu : 12h00 – 23h00
et Dimanche service continu : 12h00 – 22h30

SITE INTERNET IPPUDO

Comment y aller ? 3 adresses

IPPUDO Saint-Germain
14 rue Grégoire de Tours
75006 Paris
Tel: 01 42 49 17 98
M4 – Odéon, Saint-Germain-des-Prés
M10 – Odéon, Mabillon

IPPUDO Louvre
74-76 rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris
Tel: 01 42 86 09 85
M4 – Étienne Marcel, Les Halles
M1 – 4 – 7 – 11 – 14 Châtelet- Les Halles

IPPUDO République
6 place Jacques Bonsergent
75010 Paris
Tel: 01 40 18 40 81
M5 – Jacques Bonsergent
M3 – 5 – 8 – 9 – 11 République