Ramen, qui es-tu, d’ou viens-tu ?

Plus qu’un simple plat de nouilles, le ramen est un élément incontournable de la gastronomie japonaise, qui a la particularité de se renouveler et se décliner à l’infini.

Déguster un bon ramen, c’est une façon simple de se faire plaisir avec la garantie d’avoir un plat copieux et équilibré. En prime, c’est un excellent rapport quantité/qualité/prix au Japon (un peu moins en France).

A l’origine marqué par les traditions culinaires chinoises, il est consommé dans les ports de commerce du Japon au milieu du XIXe siècle, préparé par des Chinois qui occupent à l’époque des emplois de dockers ou de cuisiniers. Au début du XXe siècle, en y ajoutant de la sauce soja et le dashi, les Japonais créent alors le ramen qui devient rapidement populaire. Après la Seconde Guerre mondiale, dans une quête de renouveau et avec l’apparition des nouilles instantanées, le ramen connaît un réel succès et se propage dans tout le Japon.

Chaque région développe son style de Ramen. Le ramen au sel (Shio Ramen) est une spécialité de Tokyo alors que Le Miso Ramen a été créé dans le Nord à Hokkaido et le Tonkotsu Ramen dans le Sud de l’archipel à Kyushu. On compte aujourd’hui plus de 20 000 ramen au Japon.

Le ramen est composé de cinq éléments :
• Les nouilles, avec un blé spécial que l’on ne trouve pas dans le commerce en France
• La soupe ou le bouillon,
• L’huile,
• Le taré, une base salée dont le chef détient généralement le secret de fabrication

• Les accompagnements, qui viennent agrémenter le ramen, et qui s’adaptent en fonction des choix du client

Au Japon, il existe une grande variété de ramen et les ingrédients sont multiples et originaux selon les saisons, les terroirs, les préfectures. C’est le bouillon qui fait le lien entre tous ces ingrédients et qui rendra le Ramen inoubliable. Le secret de cette recette est souvent toujours gardé.

Notez aussi que la taille et la fermeté des nouilles sont des éléments qui varient en fonction des restaurant et/ou à la demande du client. 

Toutes ces possibilités de créer qui font que chaque bol de Ramen est unique et parfois inoubliable.